일본술 아주 조금만 아는척하기

 1. 보통 사케는 쌀을 깍아낸 정도(정미율)에 따른 분류가 기본이다.

아 사케는 쌀로 만든다.

쌀은 중심부터 바깥으로 나올수록 영양분이 조금씩 다른데 이 정미(쌀을 깍아냄)의 차이가 쌀의 맛과 술의 맛을 다르게 한다. 흔히 우리가 먹는 백미는 껍질을 전부 깐 것이고 현미는 껍질을 조금 남긴것의 차이처럼 깍는 차이가 다르다. 

이 정미율에 따라 맛에 좋지 않은 영양소를 가진 부분을 깍아내어 만들어 분류 되는 것이고 그것이 등급을 높게 매기는 기준이 되기도 한다.(물론 많이 깍지 않고 좋은 맛을 내는 사케도 있다) 

흔히들 말하는 다이긴조는 백미에서 50%이상만 남기고 깍아낸 것으로 그에 따라 얻어내는 술의 양도 적어지므로 가격이 오를 수 밖에 없다. 사실 다이긴조가 맛있긴하다..

분류를 하자면

정미율       이름

50%         다이긴죠

60%          긴죠

70%          혼죠조

순이 되겠다. 흔히 "사케는 따뜻하게"라고 하는 것은 혼죠조로서 긴죠나 다이긴죠는 왠만하면 차게 먹는 것이 맛있다.(차게 먹어야 맑고 깨끗하며 사케 특유의 단맛과 감칠맛이 있다.)

2. 원재료에 따른 분류도 한다.

아래 보면 대충 짐작하겠지만 준마이슈쪽이 가격이 나간다. 후츠슈같은 경우는 산미료를 첨가하여 모자란 맛을 채웠는데 이 산미 특유의 가공맛도 괜찮다. 입이 저렴하고 효율을 생각한다면 후츠슈쪽도 괜찮은 선택(가격이 나와 격이 맞다.)

분류                         사용원료

준마이슈             물, 쌀, 누룩

혼죠조슈             물, 쌀, 누룩, 양조 알콜

후츠슈                 물, 쌀, 누룩, 양조 알콜,  산미료 

3. 와인이 등급별로 있듯 사케도 법으로 정해놓은 등급이 있는데

종류                           사용원료                               정미율                         알콜 첨가량

긴죠                   쌀,누룩, 양조알콜                        60%이하                        24%이하

다이긴죠            쌀,누룩, 양조알콜                       50%이하                         24%이하

준마이긴죠        쌀,누룩                                         60%이하                          0%

준마이                쌀,누룩                                        규제없음                           0%

준마이다이긴조 쌀,누룩                                         50%이하                          0%

토쿠베츠준마이 쌀,누룩                                         60%이하or특별제조법     0%

혼죠조                쌀,누룩, 양조알콜                        70%이하                           0%

토쿠베츠혼죠조 쌀,누룩, 양조알콜                        60%이하or특별제조법   24%이하

정도로 구분하겠다.

4. 마시는 온도에 따라 이름이 다르다

데워 먹는 사케는  "아즈깡"

차게 먹는 사케는  "히야사케"

사케를 마실 때 고민들 많이 하는데 간단한 기준으로 보면

기준 1. 차가운 음식에는 차가운 사케를 먹고 따땃한 음식에는 따땃한 사케를 먹자

기준 2. 따땃한 사케를 마시고 싶다면 보통주나 혼죠조를 선택하자(고민하지 말자 메뉴판에 싼거쪽에 있다 궁금하면 점원에게 물어봐라)

기준 3. 술은 기호식품이다 땡기는거 마셔라

사케가 세계적으로 팔릴 수 있는 것은 이러한 제조가 믿을만한 단체에서 공시하고 등급별로 구분하여 팔 수 있기 때문이다. 우리나라 막걸리를 비롯한 전통주들이 이렇게 등급별로 구분하고 공시가 된다면 더 경쟁력있지 않을까...

(하지만 높은 등급을 받기위해 로비로 얼룩질거야...)

친구끼리 간단하게 마신다면 "간바레 오지상"을 추천한다. 차게 먹는 사케이며 산미료가 들어갔지만 감칠맛과 단맛이 잘 어울러져있어 그만이다. 조금 더 독특한 향을 찾는다면 "오니고로시"도 추천한다.(오니고로시는 산지별로 종류가 많다)

여하간 중요한 것

얻어먹는다면 준마이 다이긴조입니다.


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친구에게 보냈던 글입니다만 도움이 되길 바랍니다